Funghi på italiensk betyder svampe, og de bliver ofte anvendt i italiensk mad. Både friske (måske endda selvplukkede) og tørrede – og gerne begge dele i samme ret. De tørrede svampe smager af mere og er særligt gode i gryderetter og saucer. Udblød dem i lunkent vand i ca. 20 minutter, før du bruger dem. (Gem vandet og brug i fx saucer, supper og gryderetter).
Typiske retter med svampe er fyldte portobellosvampe, pasta eller risotto med svampe. Eller blot stegt i olie med hvidløg, persille og lidt hvidvin.
Se opskrifter med denne råvare